© 2009 Jupiterimages

Наступающий 2010 год – это год Тигра, который, как известно, не вегетарианец, поэтому на вашем праздничном столе обязательно должно присутствовать мясо. Тигр – философ, любящий неспешно поглощать пищу, продлевая сам процесс еды и получая от этого удовольствие.

А китайцы вообще утверждают, что нет несъедобных продуктов, а есть плохие повара, при этом еда для них – это вопрос чисто философский, да и пищу они поглощают так медленно, как это только возможно. В Китае считается, что быстрая трапеза – это признак неуважения к повару и хозяевам.

И тогда мне показалось, что будет вполне логично встретить этот новый год китайскими блюдами. Фундамент китайской кухни составляют рис, овощи, морепродукты, соя, мясо и рыба. Причём надо отметить, что китайцы очень экономны и если позволяют себе съесть кусочек мяса, то он будет обязательно вкупе с рисом или тушёными овощами. Нас такой подход к гастрономическому делу вполне устраивает, поэтому предлагаю сегодня рассмотреть несколько вариантов мясных блюд по-китайски.

Маленькие кусочки

Истинные почитатели китайской кухни знают, что все китайские блюда отличаются тщательно измельчёнными ингредиентами, проще говоря, китайцы режут все продукты очень и очень мелко. Эта традиция имеет свои корни из далёкого прошлого, когда в густонаселённом Китае жители учились экономить буквально на всём – не только на самих продуктах, но даже на топливе. Поэтому в китайской кухне используют выпуклые сковородки, которые быстро нагреваются и мелкие кусочки продуктов, которые быстро готовятся.

Предлагаю приготовить очень вкусное блюдо, которое называется "хрустящее куриное мясо". Нам понадобится 1 курица, 1 луковица, соевый соус, крахмал, мандариновые корки и 2 ст. ложки оливкового или растительного масла. Готовится очень легко, поэтому мне этот рецепт особенно нравится.

Налить в кастрюлю воду, положить туда лук, мандариновые корки, соевый соус и курицу. Варить до готовности, затем вынуть птицу, посолить, разделать на маленькие-маленькие кусочки, которые обжарить до золотистой корочки, панируя в крахмале. Лучше, если крахмал будет кукурузным, он более нежный, чем картофельный.

Раз – и готово

© 2009 Jupiterimages

Ещё одна отличительная особенность китайской кухни – это короткое время, отведённое для приготовления практически любого блюда, что обеспечивает хорошую сохранность питательных и вкусовых свойств используемых ингредиентов.

Для новогоднего стола, чтобы побаловать наступающий год Тигра, очень пригодится "мясная закуска по-китайски". Мясо для этой закуски можно использовать любое: птицу, говядину, свинину, главное не забыть его отварить.

Отварное мясо нарезаем на мелкие-мелкие полоски и перекладываем в глубокую тарелку. Добавляем мелко нарезанные свежие огурчики (без кожуры), немного соевого соуса, щепотку сахара, 3 ст. ложки миндальных орехов, свежую зелень.